"Tekutá" hádanka vyriešená. Vedci odhalili spôsob, ako uvariť dokonalé vajce
Vedci tvrdia, že prišli na to, ako uvariť dokonalé vajcia, píše agentúra AP. Takéto vajíčko má zamatový žĺtok v kombinácii s mäkkým, pevným bielkom. Dosiahnuť túto rovnováhu môže byť ale výzva, pretože žĺtok sa varí pri nižšej teplote ako bielok.
„Tekutá“ hádanka
Varenie vajec natvrdo môže viesť ku žĺtku pripomínajúcemu kriedu, zatiaľ čo pomalé varenie na miernom ohni môže z bielku vytvoriť nedovarené želé.
Výskumníci varili stovky vajec, a aby vyriešili túto „tekutú“ hádanku, použili matematiku. Jedna rovnica sa zaoberala tým, ako sa teplo šíri medzi horúcim povrchom a vajcom, ďalšia zachytávala, ako sa obsah vajíčka mení z kvapalného na pevný a medzitým na gél.
Konečný recept spočíva v presune vajec v naparovači každé dve minúty medzi dvoma hrncami s vodou - v jednom je variaca voda a v druhom vlažná voda s teplotou 30 stupňov Celzia. To všetko sa odohráva celkom 32 minút, potom sa vajcia ochladia pod tečúcou vodou a olúpu.
„Rozhodne to môžete skúsiť doma,“ hovorí Gregory Weiss, chemik z Kalifornskej univerzity v Irvine, ktorý sa výskumu nezúčastnil.
Periodické varenie
V metóde navrhnutej výskumníkmi, ktorej sa hovorí periodické varenie, sa vaječné bielky ohrievali a ochladzovali, kým neboli úplne hotové. Žĺtok sa oproti tomu udržiaval pevný pri konštantnej teplote a varil sa, kým nebol krémový.
„Môžete ho takmer natrieť na chlieb,“ tvrdí autorka štúdie Emilia Di Lorenzo z Neapoľskej univerzity Fridricha II.
Aby vedci potvrdili, že pripravili niečo nové, otestovali chemické zloženie uvarených vajec a servírovali ich skupine ôsmich ochutnávačov spolu s vajcami uvarenými tradičným spôsobom.
Štúdia bola zverejnená začiatkom februára vo vedeckom časopise Communications Engineering.
Táto nová technika by mohla znamenať viac času stráveného v kuchyni v porovnaní so štandardným varením vajec natvrdo, hovorí potravinárka Joanne Slavinová z Minnesotskej univerzity. Zmes textúr na jazyku by však podľa nej mohla stáť za čas navyše.
„Ide o pomalší postup s cieľom získať lepší výsledok,“ uviedla Slavinová, ktorá sa na štúdii nijako nepodieľala.
Vo vajíčkach našli nebezpečné dioxíny. Toxické látky majú pochádzať z blízkej cementárne
