Vianočné dezerty z európskych stolov. Na akých koláčoch si cez sviatky pochutnávajú Francúzi či Taliani?
Po výdatnej štedrovečernej večeri nesmie chýbať na stole sladká bodka, na Slovensku v podobe medového rezu či lineckého koláčika. Aj v ostatných európskych krajinách si ľudia zvyknú na Vianoce pripravovať koláče, ktoré majú dlhú a často veľmi zaujímavú tradíciu. Počuli ste už o tradičnom francúzskom vianočnom polene? A poznáte aj históriu talianskeho Panettone?
Dresden Stollen
Tradičným nemeckým vianočným koláčom je Stollen, ktorý sa v niektorých použitých surovinách prekrýva práve s talianskym vianočným koláčom. Stollen je podobný sladkej brioške, plný orieškov, hrozienok, kandizovaného ovocia a ozdobený vrstvou cukru. Podľa pridaných zložiek sa odlišuje niekoľko rôznych variácií tohto tradičného receptu – Mandelstollen (mandle), Mohnstollen (makové semienka), Quarkstollen (tvaroh), Nuss-Stollen (orechy), Butterstollen (vysoký obsah masla), Marzipanstolle či veľmi známy druh Dresden Stollen.
Jedna z najznámejších verzí nemeckej "štóly" Dresden Stollen vznikla podľa historických záznamov v 1329 ako výsledok súťaže, ktorú zorganizoval biskup z Nauruburgu. Pekári v regióne upiekli nádherný chlieb vyrobený z toho najlepšieho masla, cukru, hrozienok, citrónu a ďalších špeciálnych prísad. Biskupovi Stollen natoľko zachutil, že si objednal množstvo obilia, ktoré si šetril len na prípravu tohto sladkého pečiva.
Stollen sa stal takou súčasťou života Drážďancov, že na jeho krájanie a podávanie bol použitý špeciálny riad. Tradovalo sa, že prvý odkrojený kúsok sa musí odložiť, aby sa zabezpečilo, že si rodina bude môcť dovoliť Stollen aj v nasledujúcom roku. Odložením posledného kúska sa rodina chcela vyhnúť nešťastiu, že by nemala v budúcom roku dostatok jedla.
Nadácia Bundesstiftung Aufarbeitung zverejnila na svojom profile na Twitteri historickú fotografiu od Haralda Schmitta, ktorá dokumentuje prípravu Dresdner Stollen v Drážďanoch v roku 1981.
