Vianočné dezerty z európskych stolov. Na akých koláčoch si cez sviatky pochutnávajú Francúzi či Taliani?
Po výdatnej štedrovečernej večeri nesmie chýbať na stole sladká bodka, na Slovensku v podobe medového rezu či lineckého koláčika. Aj v ostatných európskych krajinách si ľudia zvyknú na Vianoce pripravovať koláče, ktoré majú dlhú a často veľmi zaujímavú tradíciu. Počuli ste už o tradičnom francúzskom vianočnom polene? A poznáte aj históriu talianskeho Panettone?
Vianočné poleno
Vo vianočnom menu Francúzov nesmie chýbať Bûche de Noël alebo aj yule log, v preklade vianočné poleno. Tento dezert, ako už napovedá jeho názov, vyzerá ako kmeň stromu a svoj pôvod má v dávnej tradícii, ktorá sa spája s oslavou zimného slnovratu u starých Keltov.
Starodávny rituál sa postupom času transformoval do štedrovečernej tradície, pri ktorej najmladší člen rodiny položil do kozuba kmeň stromu previazaný stužkami. Kmeň sa následne spálil a popol sa skladoval celý rok, pretože sa verilo v jeho liečivú silu a schopnosť odohnať samotného diabla.
Ako píše novinárka Katrina Lawrence na svojom blogu, vznik zákusku Bûche de Noël sa datuje niekde okolo roku 1870, keď sa parížsky cukrár inšpiroval týmto vianočným zvykom.
V recepte na klasickú verziu francúzskej vianočnej dobroty sa používa čokoládová piškótová roláda a taliansky maslový krém. Piškótové cesto môže byť naplnené zmrzlinou, šľahačkou, penou, ganache, ovocím a podobne. Bez ohľadu na variáciu je technika rovnaká: mäkký piškótový koláč natretý tenkou vrstvou plnky, jemne zvinutý do rolády, potiahnutým čokoládovým krémom, ktorý je upravený tak, aby evokoval textúru dreva.