Kvások a droždie nie je to isté. Ako ho založiť? Využiť ho viete aj v sladkých koláčoch

Pri pečení sa dá rôzne experimentovať. Nerobte to však tesne pred Vianocami, ak by sa vám cesto náhodou nepodarilo. "Máme rôzne výborné bezlepkové múky, na pečenie je dobrá pohánková alebo ovsená. Sú aj rôzne orechové múky," hovorí foodblogerka a pekárka Lenka Mančíková, treba si ich však podľa nej otestovať. Recepty si vieme podľa nej upraviť, ubrať cukor alebo namiešať rôznu múku. So všetkým však treba opatrne, aby sa cesto v konečnom dôsledku podarilo.

Ako je to s kváskom? Mnohí si ho zamieňajú s klasickým droždím, no nie je to to isté. "Ľudia si to mýlia, rozdiel je však v kvasení," hovorí Mančíková. Pri droždí ide o alkoholové kvasenie a pri kvásku o mliečne. "Práve to je pre naše zdravie a trávenie prínosné," dodala. Všetko, čo kvasí pomaly a dlhšie, sa totiž aj dobre trávi. "Droždie mnohým ľuďom nemusí sadnúť," uviedla.

Čítajte viac

Vegánske zákusky žnú úspechy. Koláč sa dá upiecť aj zdravo, hovorí Kuchár Pepe

Pri kvásku je dôležité pochopiť správne načasovanie. "Kvások si vyrobím z múky a vody, najlepšie je však aj od niekoho ho už získať, napríklad od pekára. Múku s vodou zmiešamie a necháme fermentovať pri izbovej teplote. Ak už ale získame hotový kvások od niekoho iného, treba ho dať do chladničky," vysvetlila pekárka.

Ak kvások od niekoho získate, môžete s ním už rovno piecť. Nezabudnite ho však dať do chladu, v teple totiž kvasinky pracujú. Kvások vie aj "vyhladnúť" a vtedy ho treba kŕmiť. Ak z neho nepečieme aspoň raz do týždňa ho kŕmime múkou a vodou. "Múku treba pridať podľa kvásku, ražný kŕmime ražnou múkou a podobne, vždy v pomere 1:1. Zamiešame a odložíme do chladničky," dodala.

Kvások vieme podľa Mančíkovej pridať nielen do chleba či slaného pečiva, ale aj sladkých koláčov ako linecké či vanilkové rožky. "Rozloží múku tak, aby bola dobre stráviteľná," dodala s tým, že ona sama už s kváskom piekla aj medovníky.

Celú reláciu Tak takto si môžete pozrieť aj tu: