Stratili ste čuch? Táto kuchárka vám prinavráti chuť do jedla
U ľudí trpiacich dlhou formou Covidu-19 je strata čuchu a chuti symptómom, ktorý pretrváva najdlhšie. Britskí kuchári Ryan Riley a Kimberley Dukeová vytvorili novú kuchárku, ktorá má ľuďom s podobnými problémami pomôcť začať si znovu užívať jedlo.
Dlhodobé príznaky
Kuchárka nazvaná Taste and Flavour (Chuť a vôňa) zahŕňa 18 receptov s úžasnými fotografiami a je k dispozícii na stiahnutie zadarmo. Riley a Dukeová strávili celé mesiace zostavovaním receptov, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre osoby trpiace narušeným čuchom a chuťou kvôli Covidu-19.
Vedci odhadujú, že asi desať percent ľudí nakazených koronavírusom má dlhodobé príznaky. To znamená, že môžu pretrvávať celé mesiace - a v niektorých prípadoch navždy. U štvrtiny ľudí trpiacich narušeným čuchom či chuťou sa tieto problémy zlepšia behom niekoľkých týždňov, uvádzajú vedci z Lekárskej školy Johnsa Hopkinsa. Ale u väčšiny tento problém pretrváva a sú známe prípady, kedy sa ľuďom čuch a chuť nezlepšili ani behom jedného roka.
"Keď žijete so stratou chuti, nikdo o tom nehovorí," povedal Riley. "Ale po šiestich mesiacoch, kedy nič necítite, si vytvoríte voči jedlu psychickú bariéru. Samo o sebe se to môže zmeniť na problém duševného zdravia," dodal.
Riley a Dukeová, ktorí vedú kuchársku školu pre onkologických pacientov, ktorých rovnako trápi strata chuti, pracovali na svojich receptoch celé mesiace. Konzultovali ich s Barrym Smithom zo Strediska pre výskum zmyslov Londýnskej univerzity, ktorý je vedúcim britským vedcom v odbore straty čuchu ako symptómu Covidu.
Zmena zmyslového vnímania
Riley uvádza, že asi 80 percent chuti je v skutočnosti čuch a tieto dva zmysly sú značne prepojené. Niektorí ľudia trpiaci dlhým Covidom zažívajú anosmiu, teda stratu čuchu alebo chuti, zatiaľ čo iní trpia parosmiou, kedy sa ich vnímanie vôní a pachov zmení.
Vytváranie receptov do kuchárky tak zahŕňalo zvýraznenie niektorých chutí, zatiaľ čo iným sa kuchári museli vyhnúť. Napríklad káva môže niektorým ľuďom s parosmiou páchnuť ako septik. Potraviny, ako je cibuľa, cesnak, vajcia, pečené mäso a orechy, pre ne môžu byť "odpudivé, skoro ako hnijúce tkanivo", dodal Riley. "Je dost ťažké zostavovať recepty bez cesnaku a cibule. Sú základnou chuťou," povedal.
Namiesto toho sa kuchári sústredili na zosilnenie slaných chutí a pridania textúry a sviežosti, aby sa vyvážil nedostatok chuťovej hĺbky pokrmov. Riley a Dukeová vyskúšali takmer 300 receptov, ktoré zúžili na 18 tých, ktoré sa dostali do ich knihy.
Všetky základné chute
Opierajú sa o intenzívne slané chute, ako je sójová omáčka, miso pasta, parmezán a huby, aby do pokrmov dostali všetkých päť základných chutí - sladkú, slanú, kyslú, horkú a umami. Použili tiež ingrediencie stimulujúce trojklanný nerv, ktorý je zodpovedný za citlivosť tváre a nosovej dutiny, a cítime ho, keď jeme pokrmy ako je chren či wasabi.
V tomto ohľade sú dokonalým receptom napríklad zemiaky s maslom ochuteným pastou miso a octom so zelenými bylinkami, povedal Riley. Zemiaky majú bohatú chuť umami. Miso a sójová omáčka dodávajú tiež chuť umami a sú slané. Biele korenie a čerstvá mäta stimulujú trojklanný nerv. Zelené čili papričky dodajú chrumkavú textúru a ocot aktivuje receptory kyslosti.
Riley uviedol, že sa nová kuchárka dočkala neuveriteľného prijatia. Ozývajú sa im ľudia z celého sveta, aby im poďakovali. "Chuť je dôležitá. Myslím, že to je práve to, čo sa zúfalo snažíme ľuďom vysvetliť," dodal.
Neziskovú kuchársku školu Life Kitchen pre onkologických pacientov, na ktorej stránkach je možné si kuchárku zdarma stiahnuť, Riley a Dukeová založili po tom, čo obom zomreli rodičia na rakovinu.